Đầu tiên là người con Việt Nam là người con của sông nước miền tây thì chắc hẳn món bánh xèo không bao giờ xa lạ, mà cũng chẳng ai từ nhỏ đến lớn chưa từng được ăn qua cái bánh xèo vừa thơm vừa béo, vàng ươm giòn rụm chứa đậy cả tình cảm và con người thật thà chất phát. Nhắc tới bánh xèo là chúng ta nhắc đến một món bánh có cái màu vàng nghệ, rìa bánh giòn rụm, vỏ bánh không quá dày nhưng bánh thì tùy khu vực, tùy nơi, tùy chỗ mà có những loại nhân khác nhau, có cả nhân mặn lẫn nhân chay. Nhưng điều tiên quyết tạo nên độ ngon của bánh phải nói đến là bột.
Để có một chiếc bánh thật ngon thì phải là loại gạo tẻ thượng hạn được các bà, các chị, các mẹ ngâm qua đêm cho gạo nở sau đó sáng đến lại đi xay ra bột nhuyễn mịn pha một chút bột nghệ, một chút muối, vài ba quả trứng vịt. Đặc biệt không thể thiếu ở bánh xèo miền tây đó là nước cốt dừa thì vỏ bánh mới thơm mới béo và có độ giòn rụm, chỉ cần quậy bột đã nghe mùi hương thơm một chút hành lá cho có màu xanh thơm mát.
Cái tên gọi bánh xèo được ra đời từ cái tiếng đổ bánh cho một chút dầu vào chảo và một giá bột được đổ khắp mặt chảo lớn đã đủ nóng, một tiếng xèo vang dội và trong nhân bánh có khi là tôm và thịt ba rọi được xào chín, một chút giá đỗ, có khi là cổ hũ dừa hoặc củ sắn để tăng độ ngọt hút bớt chút dầu. Cái bánh xèo thường được gấp đôi để vỏ bánh bao quanh nhân bánh như kiểu một cái bánh xếp lớn nhìn thật hấp dẫn. Khi xé miếng bánh xèo bỏ chung với các loại rau đồng quê như lá cóc, lá xoài, xà lách kèm theo những loại như lá xá xị, lá đinh lăng có chỗ thì ăn kèm với rau rừng và một chén nước mắm nấu ngọt dịu kèm ít đồ chua tạo nên hương vị thân quen mà lạ miệng.
Bánh xèo ăn đông mới ngon trong những ngày nông nhàn bà con dòng họ quây quần với nhau người dì, người chị xay bột các cháu nhỏ thì loay hoay ăn vụng bánh, các chú các anh thì vào vườn hái rau lặt đọt, riêng phần đổ bánh thì do các bà các mẹ có đầy đủ kinh nghiệm cảm nhận. Bánh xèo vừa là một món ăn chơi vừa để cúng gia tiên trong những ngày giỗ tết, gia đình sum họp sum vầy, ăn đông mới vui mỗi người cười nói rôm rả có thể cuốn không với rau hoặc là cuốn chung với bánh tráng dẻo cũng tạo nên hương vị quê nhà. Bánh xèo miền Tây không chỉ là một món ăn dân dã bình thường mà nó còn là một nét đẹp ẩm thực của người dân miền Tây sông nước. Tuy hương vị bánh xèo đã được lan tỏa khắp nhiều vùng miền, nhiều tỉnh và thành phố lớn nhưng để có được không khí và cái chất riêng thì chỉ ăn bánh xèo ở nhà vườn, ở dưới quê trên chảng ba, trên tấm chiếu trải trên đất, có mặt của bà con chị em họ hàng, dưới cái gió mát tự nhiên, nhìn con sông chảy bên cạnh ghe thuyền xuôi ngược, mới thấy hết cái tình của người miền Tây.
